1985：从兴安岭林场食堂开始 第86节
“那可不咋地，我们江南春就是能压他一头。”
“当~当~”
就在这时，中心大楼的电铜铃再一次响起。
随后喇叭里传出声音。
“喂~喂~”
“全体考生注意，理论笔试试卷已经封存。”
“请各位考生按照考号，携带随身的刀具，正式进入实操考场。”
原本还有些嘈杂的院子瞬间变得安静下来。
大家很有默契地按照自己的考号有序入场。
吴卫提起自己的硬木箱，大步走进了实操考场。
第112章 考试4（五更）
两扇包着铁皮的大门被推开，一个宽敞的车间呈现在众人面前。
大车间被有条理地分成了左右两边，左边是一百张操作案板，用红色油漆写上从1-100的编号，一字排开。
而右边则是整整五十口大灶，而且都是最新的那种下面带鼓风机的大灶，灶台旁摆放着油盐酱醋等各式调味品，可谓应有尽有。
一位带着红袖标的工作人员，举着大喇叭喊道：“全省377名考生，以百人为一组，按考号顺序分为四批。”
“第一批1-100号，其余批次，原地等候保持安静。”
吴卫是大兴安岭地区报上来的，属于偏远地区，所以考号也相对靠后，是第347号，属于最后一组。
而张海洋和王炎，一个是哈市老字号头面饭庄的好苗子，另一个则是油城宾馆推送，都是百号以内。
张海洋在吴卫的旁边，抬起手摸了摸自己的大光头，“你张哥先替你趟趟水，你在后面学着点。”
吴卫没好气地看了他一眼，啥时候都忘不了��瑟一下。
“拌四丝贵在稳，小张，慢工出细活，别��瑟翻车了。”
张海洋瞪了吴卫一眼，显然对小张这个称呼很不满，提着自己的牛皮刀袋就进场了。
张海洋是37号，而在他侧身不远处，王炎则穿着一身类似西餐的双排扣厨师装，拎着一个黑色的皮箱走到了48号操作台。
两人的案板相隔不到5米，互相对视了一眼后，火药味有些冲。
周会长和其余评委都没有座位，每个人都散落在车间的各个操作台前，近距离观察考生的操作。
“考生开箱，考试开始！”
随着一声开始，百名大厨同时动手，各种声音同时在车间内响起。
王炎离吴卫更近，所以吴卫能够很清楚看到他的操作，只见他动作十分利落。
从皮袋中抽出一把泛着青黑光的菜刀，感觉和普通的菜刀有很大差别，看起来好似极重。
“那个48号的，看到了吗？油城宾馆的，他手里那菜刀，是油田特种机械厂定制的。”
“含钨的合金，造炮弹用的！”
“真的假的？”
“我叔叔的连桥家的表妹.......”
吴卫听着旁边人的聊天，也不由为油城的有钱感到咋舌。
而另一侧，张海洋也抽出了自己的刀，是一柄外形非常薄的柳叶形桑刀。
刀身长而窄，刃口都是经过油石反复推磨，刀身上能够看到一圈圈鱼鳞样的水波纹。
这种刀不能剁骨，甚至不能切硬物，但若说起切片、切丝、拉花改刀，在懂行的厨师手中，则是如虎添翼。
凉菜这一关，历来都是厨师大考的‘门面桩’，又叫‘桩功’。
每个厨师都会做，但有特别精通的，甚至在后厨有专门的操作间。
也有水平稀松平常的，仅限于会一点，但不精通。
所以规矩严格的同时，在三级的考试中，又很宽松。
菜名自定、摆盘自定、甚至料汁调味都让你自己定。
考官的眼里就看三样，刀口平不平，食材出不出汤，摆盘是否精细。
考场的流水台上，有统一准备好的黄瓜、木耳、白菜、菠菜等常用的食材。
若想要做高端一点的，比如海参、鲍鱼这类的，则要考生自己准备。
把刀具都准备好后，王炎走到流水台，挑选了几样食材回来。
“白菜、胡萝卜、青椒、粉丝、大葱、香菜。”
“这个48号要做什么啊？”
“这还看不出来，经典鲁菜拌什锦丝呀。”
“很聪明的选择，但也是一步险棋！”
等候线外，各地的厨师看着操作台上的选手，逐一点评。
“这道菜看似食材简单，但敢做的人不多。”
“白菜水分最足，而且纤维很粗又脆，刀刃但凡不快，切下去就会压碎细胞壁，汁水会四溅。”
“胡萝卜又很硬，青椒的皮容易塞牙，粉丝易断，大葱又黏连带丝。”
“几种完全不一样的食材，在短时间内切成完全一致的丝，是非常难得。”
“更关键的是，切完之后，要摆盘，稍微一个不慎就容易倒塌，而且特别容易出水。”
（实在找不到好看的图，类似这个意思。）
经验丰富的厨师三言两语点破这道菜的难点，而场内的王炎则听不到。
只见王炎左手扣住白菜，右手钨钢刀举重若轻地斜切。
“哒哒哒哒~”
青黑色的重刀非常丝滑地切进白菜，刀刃过处一排排整齐的白菜丝顺着刀面整齐滑落。
白菜丝的断面干净利落，案板上几乎没有什么白菜汁水溢出。
“好稳的手，好快的刀！”
路过的考官都为王炎的这一手暗暗点头，不愧是油城宾馆出来的。
而张海洋则去流水台那里取了点竹笋和黄瓜，随后就回到了自己的操作台。
从自带的保温桶里，夹出一根泡发好的上等辽参，以及两只熟鲍鱼，还有一块白嫩的鸡胸肉。
他要做的是鲁菜里面官府菜冷盘中的名菜，拌四丝。
当年这道菜不仅是官府大宴里的开席头盘，更是后来被引进‘大’宾馆，成了钦定的冷碟。
这道菜之所以这么牛，就在于它的六字诀！
‘四色，四质，四味！’
张海洋此时也收敛起平时的玩世不恭，眉头紧蹙，眼神极为专注。
右手轻轻推动桑刀，左手用巧劲按住辽参，不伤参刺的同时，又能固定住滑腻的海参。
几下推刀过后，滑不溜丢的海参被片成了条，随后桑刀起落，开始了他的表演。
所谓四色，海参的黑、鲍鱼的黄、鸡丝笋丝的白、以及垫底黄瓜的绿。
所谓四质，海参的软糯，鲍鱼的弹牙，鸡胸的滑嫩，以及笋丝瓜丝的清脆。
而四味则是，海参的醇厚，鲍鱼的鲜浓，鸡丝的鸡味，笋丝瓜丝的清甜。
一道菜，要做出四色、四质、四味，在不破坏各自本味的前提下，用秘制的三合油加上其他配料，来最终完美呈现。
桑刀在张海洋的手中化作游龙，各种食材处理得恰到好处。
整个车间内，百余把菜刀落在案板上，声音此起彼伏。
王炎人看着很文艺，但刀法大开大合，势大力沉。
张海洋则是把桑刀的灵动发挥到了极致，润物细无声。
俩人各自施展，几乎吸引了所有人的目光。
“这个光头好厉害，这刀用的太顺了。”
“别小看他，他可是江南春的人，能来参加考试，一定是高手。”
“那个穿双排扣的48号，也挺厉害，那把菜刀看着得有七八斤重吧。”
周会长的旁边聚集了其余四名考官，“好苗子啊。”
一个中年男子对着周会长说：“油城宾馆今年这个小子，明显走的是京城鲁菜的路子，讲究一个大开大合，霸道非凡。”
第113章 考试5（一更）
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