1985：从兴安岭林场食堂开始 第87节

　　“旁边那个光头，就是伍指山的徒弟，你看他那一手桑刀用的，深得伍指山真传呀。”

　　“这四色四质看着就有了，就是不知这四味他能不能做到喽。”

　　“周老，今天这考级，藏龙卧虎哟。”

　　周会长点点头，同时寻找了一下给他留下深刻印象的吴卫，大兴安岭地区，应该是最后上场，理论那么扎实，希望实操不会让我失望。

　　而吴卫此时如饥似渴地看着其他厨师的操作，有很多刀法他甚至都没见过，或者叫不出名字。

　　如同打开了一个新的世界，让吴卫充分领略了中华厨艺的博大精深，只是一个省级的三级，就看到了这么广阔的天地。

　　那么......外面的世界该有多大呀。

　　吴卫重点观察着王炎，王炎刀虽重，但是下刀极快，不过还是会稍微有一点吃力，钨钢刀身本身就很重，会丧失肌肉的柔和感。

　　切到后面的时候，明显出现了疲惫的感觉。

　　而张海洋的桑刀固然是够飘逸，但是切到鲍鱼的时候，还是能够看出，刀身还是太薄了，薄到切到鲍鱼中心的时候，甚至会有一点点刀变形。

　　吴卫下意识摸了摸自己的木箱，他甚至能够感受到木箱中的刀也开始兴奋起来。

　　5分钟之后，“第一组，停刀。”

　　“3分钟之后，冷盘成型，所有人站在案板前，违者取消成绩。”

　　“啪~”

　　一声刺耳的脆响在车间里响起，白瓷盘碎片和萝卜丝在地上摔得四分五裂。

　　“切得和狗啃一样，粗得粗，细得细，盘底下都是菜汁，你也叫厨师？”

　　周会长收回手，脸色黑得吓人，看着面前岁数不大的小厨师。

　　“回去再练吧，0分。”

　　案板前小厨师面色惨白，嘴唇哆哆嗦嗦，却连半句反驳的勇气都没有。

　　整个车间内的温度瞬间下降了2度。

　　主考官周会长的脾气在全省都出了名，眼睛里揉不得一点沙子。

　　其他评委虽然没有像周会长那样严格，但是评判标准一点不含糊，不行就是不行。

　　不少考生由于是第一轮上场，难免紧张出现失误，菜品的出品质量参差不齐。

　　“35分。”

　　“40分，盐多了。”

　　“0分，你是切黄瓜还是切手指？快去止血吧。”

　　周会长越看脸色越黑，直到和其他几位评审一起走到了48号。

　　案板上，王炎那盘【拌什锦丝】在盘中堆叠得高高耸立，形如宝塔。

　　白菜丝晶莹剔透，青椒丝翠绿，胡萝卜丝橙红鲜艳，更难得的是，瓷盘底部干干净净。

　　没有一丝菜汤渗出，这就意味着王炎最大程度保留了菜的汁水。

　　周会长驻足停下，眼睛在盘中扫了一圈。

　　旁边一位省商业厅的评委拿起公筷，挑了挑，随后从最底下夹了一筷子。

　　“淡了一点。”

　　为了不让白菜出水，王炎在最后加料的时候，极为保守，最大程度减少了盐的放入。

　　形有了，但是味道差了一口气。

　　紧接着，另一位评委破坏了菜型，从底部掏出两根白菜丝，“到底还是脱力了，这几刀明显粗了。”

　　王炎站在案前，看见眼尖的评委找出了他故意藏在最下面的白菜丝，眉毛挑了挑。

　　那柄钨钢刀好用是好用，但实在太沉了，到最后的时候，他真的有些脱力了。

　　周会长拿过评分册，声音平和：“形正，意足，味欠火候，89分。”

　　89分！这个分数从周会长嘴里说出来的时候，整个候考区都倒吸一口凉气。

　　前面已经走过了20几个考生，最高一个也才60分，剩下的全都是不及格。

　　89分，在此时众人的眼里，已经是非常恐怖的高分了。

　　然而王炎的眉头却是拧了起来，眼中闪过一丝不甘心，‘要不是最后.......’

　　下一刻评委组又来到了37号桌前，张海洋和他的【拌四丝】就放在案板上。

　　乌黑油亮的辽参丝、金黄色的鲍鱼丝、洁白的鸡胸丝和笋丝，再加上盘底的黄瓜绿丝。

　　四色分明，宛如一幅彩色泼墨山水画，呈现在众人眼前。

　　周会长亲自伸出筷子，从盘中夹了一筷子，放入口中细细咀嚼。

　　四种口感在舌尖和牙齿的咀嚼中清晰分明，随后就是秘制的三合油，完美地将四种味道捏合到了一起。

　　既有食材的本味，又有料油的辅佐。

　　“好！”

　　周会长轻轻吐出一个字。

　　听到他说好，其余评委也都纷纷夹起品尝，随后无一不纷纷称赞。

　　“好脆，好嫩，好鲜！”

　　“有甘甜，有清香，有鸡味，有海味，好吃！”

　　周会长看了看其余几位评委，众人小声商议了一下后，周会长淡淡说道：

　　“鲍鱼丝有些弯曲，扣分，最后得分92分。”

　　全场考生炸锅了，“多少？”

　　“92分？？？”

　　“不愧是江南春的人，伍指山大师傅调教出来的徒弟，手底下是真有活啊。”

　　“这还咋比，第一名指定是他了。”

　　而听到这个分数后，本来一直低头的王炎突然抬起头来，目光炯炯地看着张海洋。

　　“比我高3分吗？哼！”

　　随后考核继续，第二组、第三组相继登场。

　　然而不知道是不是因为第一组的高分震慑，还是后两组的水平确实差一点，整个场面波澜不惊。

　　两百名考生轮番上阵，两组加起来，最高分还是齐市的一个老师傅，做了一道老虎菜，勉强得分80，已经算很高的了。

　　大部分人依然在50-60分之间徘徊。

　　连续两个小时的考核，不仅考生们疲惫，连几位考官都有些直不起腰了，有的已经坐在了板凳上，不巡场了。

　　这个时候大喇叭里传出了声音。

　　“第四组，301-377号，入场。”

　　考官们基本都没有动，大家心里都清楚，这最后一组大多是偏远地区，或者下面农场、林业局选送上来的。

　　甚至有不少选手，已经席地而坐，为第二场考核储存体力了。

　　可就在这个时候，第二组第三组考核时，都没起身的周会长，此刻却从椅子上站了起来。

　　一路穿过其他考生，径直走到了一个角落，347号案板前。

　　还没开始操作，就过去了？

　　整个考场的空气都为之一静，周会长和这个人有仇吗？这么给压力的？

　　“那冷面干啥去了？”

　　“347号？这个是大兴安岭的？”

　　“诶，你消息灵通，你认识这个人不？”

　　“完全不认识，没听说那边有啥名厨啊。”

　　不仅外地考生迷糊，就连几个省城内部消息灵通的都一头雾水。

　　唯独大光头，此时到了他露脸的时候了。

　　“哈哈哈哈哈，那是我兄弟，大兴安岭来的，叫吴卫！”

　　“论刀工，也就比我差了一点点，但手底下绝对有活，睁大眼睛瞅好了吧。”

第114章 宴宾---菜刀（二更）

　　听到张海洋这么说，周围和张海洋相熟的连忙询问起吴卫的情况。

　　而考场中的吴卫，心态平和，对自己的刀工有足够的信心。

　　周会长身上那股子故意释放的压迫感，可以让别的小青年手足无措，但是对吴卫来说，没有半点作用。

　　到了这个时候，吴卫也看懂了。

　　这个老头就是故意的，故意来给吴卫上压力的。