1985：从兴安岭林场食堂开始 第92节

　　王炎刚才已经做过一份爆炒腰花了，而且也获得了91分的高分。

　　而吴卫还是选了爆炒腰花，而且发挥得更好，得到了95分的高分！

　　两轮全都是第一的存在！

　　这在龙江全省的考级中，都是绝无仅有的好成绩。

　　等考官们转身离开走向下一个灶台的时候，旁边的几位考生，眼睛都死死盯着那盘爆炒腰花。

　　喉咙里的唾沫越咽越多，一个个抓耳挠腮，但是碍于纪律又不敢上前。

　　然而，张海洋却不管那些个，反正他都考完了。

　　“太香了，筷子给我，让我尝尝。”

　　一颗大光头突然站在吴卫的面前，压根也不管吴卫答应不答应，抄起筷子就夹了一块大的扔进嘴里。

　　“唔~烫烫。”

　　张海洋一边吸着凉气，一边嚼着腰花。

　　下一秒他的眼睛睁得大大的，二话不说，对着吴卫就竖起了大拇哥，嘴里还含糊不清地说道：

　　“我草，脆，太脆了，香啊，好吃好吃。”

　　张海洋这一嗓子，让原本还有所顾忌的其他考生也站不住了。

　　考完试评完分的，都跑过来了。

　　“给我留一块。”

　　“我尝尝95分的爆炒腰花啥味。”

　　“别抢，诶，诶，那个谁，你咋上手呢？”

　　“我的，别抢！”

　　呼啦啦围上来五六个人，甚至有人没有筷子，直接上手夹起来就往嘴里扔。

　　眨眼之间，吴卫面前的盘子里空空如也，只剩下几个姜片。

　　“哎哎哎~你们这帮土匪，给我留一口啊。”

　　后来的其他考生看见空盘也有些懊悔，没早来一步，一块肉都没有了。

　　而距离不远的王炎，原本还自恃身份，不好意思学张海洋那样不要脸，故意放慢脚步。

　　可当他走到灶台前的时候，早就空空如也。

　　就剩下几块姜片在空空的盘子中，王炎僵在原地，右手还拿着一双筷子，要多尴尬就有多尴尬。

　　而吴卫也没反应过来，等他回过神来的时候，啥都没剩了，他自己都还没吃一口呢。

　　而抢到腰花的考生，一边捂着嘴咀嚼着，一边疯狂朝着吴卫竖起大拇哥。

　　“绝了绝了，这口感这味道。”

　　“没治了，太好吃了，你这手艺咋练的啊。”

　　“这刀工太霸道了，我要有你一半的刀工，就好了。”

　　“难怪周冷面给你95分，这腰花比我师傅炒的都好啊。”

　　“哎呀，哎呀手慢了，没抢到第二块，可惜了可惜了。”

　　听着耳边的惊叹和夸奖声，王炎嫉妒得眼珠子发红。

　　‘我也91分啊，你们怎么没抢我的吃？’

　　‘我也91分啊，你们怎么不夸我！’

　　王炎后槽牙都快咬碎，只觉得胸口像是有块大石头在压着，让人喘不上气来，闷得慌。

　　第二场四选一，吴卫再次斩获全场第一，这个时候所有人都知道和记住了吴卫这个名字。

　　一个来自大兴安岭林场食堂的厨师。

　　“吴师傅，您下一场的自选菜是什么啊？”

　　一位哈市本地的笑着跟吴卫打着招呼。

　　“别，别，别叫师傅，喊我小吴就行，下一场暂时没想好。”

　　吴卫连忙摆手，在这可不敢被叫师傅，万一被有心人听到，传出去该说自己多骄傲了。

　　“我寻思别跟您的自选菜撞了，尽量避开您，实在太强了，没信心了。”

　　“您抬举我，我就是准备的比较充分而已，各位是没看到我被我师父吊的时候。”

　　远在千里之外的林场后厨，马有丰突然打了三个大喷嚏。

　　“一想二骂三叨咕，谁叨咕我呢？”

第119章 双高分！（二更附菜谱）

　　考级今天进入了第三天，今天大院里的人比前两天少了很多。

　　第二天笔试的时候还有377个人，到了昨天第二轮四选一的时候，就剩下两百多人了。

　　而今天第三轮的‘自选菜’环节，留在大院的人只剩一百多人了。

　　超过半数的考生，悄然无声地当了‘逃兵’。

　　但这也是现实的选择，怪不了任何人，考试之前就已经说得明白，名额只取综合成绩的前百分之三十。

　　既然明知道前两轮分数很低，没有晋级的希望，倒不如索性最后一轮弃权当个‘逃兵’。

　　这年头，国营单位的厨师都是端着公家的铁饭碗，要是在档案中留下白纸黑字的‘考级不及格’记录

　　对以后的晋升和评先进都会有影响，会抬不起头，再严重点甚至会被说拖后腿。

　　所以倒不如直接不参加第三轮，到时候可以说‘身体不适，水土不服等原因’。

　　至少面子上过得去，而且档案也不会有不及格的字样出现。

　　这也是被逼无奈的方法，在这个年代里，并不丢人。

　　“各位考生，大家打起精神。”

　　考官抖了抖手里的名册，“第三轮是自选热菜，也是本届定级的最后一关。”

　　“规矩照旧，考场流水台上有统一发放的食材，白条鸡、猪肉、通脊、牛肉、羊肉、鱼肉，应急时蔬都有。”

　　“你们可以自行选择，如果有特殊食材，也可以自备，限时一小时。”

　　剩下的一百多名大厨里，只有前113名可以获得三级厨师证，这也意味着其实难度并不大了。

　　因为能走到这里的，基本都是有这个水平的，只是看临场发挥而已。

　　第一批上灶的，依旧是王炎和张海洋。

　　王炎经过一晚上的调整，整个人显得沉稳了很多，也没有穿得太花哨，从自己带的保温盒中，拿出了几根水发得很好的辽参。

　　他今天要做的是鲁菜官府菜中，非常有名的一道菜，名叫鸡茸海参。

　　这道菜据说是御厨特意为老年时的帝王而做，鲜味十足，还富有营养。

　　非常考验厨师的精细功夫，和调清油的功夫，属于鲁菜中的功夫菜。

　　王炎这次没有用钨钢刀，而是用了一把薄刃小刀，将鲜鸡胸肉的筋膜剃干净，随后用小肉锤反复捶打。

　　顺着肌肉的纤维把鸡胸捶打成鸡茸，放进白瓷大碗之中。

　　随后将蛋清和高汤顺着一个方向飞快搅打上劲，打成鸡蛋绒就可以了。

　　随后把辽参用小刀片成柳叶薄片备用。

　　起锅烧热，放入一勺炼得雪白的猪油。

　　待油温升到五成的时候，王炎将乳白色的鸡茸滑入锅内，轻推慢翻，让温油沁入鸡茸之中。

　　同时不让鸡茸结块，不发黄，保持雪白的同时，产生美拉德效应，煎出蛋白质的香味。

　　紧接着倒入葱姜末，非常少的一点精盐给个底味，然后将海参片也滑进锅中，伴随着几个大翻勺之后，鸡茸裹住辽参片。

　　最后点入两滴小磨香油，“出勺装盘！”

　　白瓷盘中，海参乌黑透亮，鸡茸又洁白如雪，形成了非常鲜明的视觉反差感。

　　黑白分明的同时，质地又如同嫩豆腐一般，入口清淡，而后口又有这海鲜的极致鲜甜！

　　“好精彩的一盘鸡茸海参。”

　　“单凭这个卖相，味道就差不了。”

　　“很久没有见过这么漂亮的官府菜了，难得！”

　　几位考官上前，用勺子轻轻挖了一块，放入口中细细品味，随后纷纷点头。

　　“这味型太对了，和我在‘大’饭店吃过的一样。”

　　“这王炎的师父是哪位大师？这道菜很见功底！”

　　“好像是姓张的那位，在油城宾馆待了两年了。”

　　而紧挨着他的灶台旁，张海洋同样亮出了江南春伍指山的招牌硬菜。