1985：从兴安岭林场食堂开始 第93节

　　“焦烧里脊条”

　　这也是一道非常地道的鲁菜，运用鲁菜中的‘焦烧’技法，同时也是一道见功底的火候菜。

　　张海洋挑了一块最嫩的猪通脊，随后将通脊切成长条，将熟猪油下锅，把油温烧到七成热。

　　把抓好浆的里脊条下入油锅，肉条在锅中受热绷紧，张海洋迅速拿漏勺打散，随后捞出。

　　等油锅温度再次上升之后，二次复炸。

　　紧接着用精盐、陈醋、少许清汤和味精调了一碗‘清汁’。

　　当里脊条在油锅中炸到金黄，表面泛起焦香的时候，一抄漏勺，捞出里脊。

　　原锅中留一点点底油，葱姜细丝炒出焦香后，炸透的里脊条入锅。

　　紧接着调好的清汁顺着锅边淋入，随后猛烈翻勺，清汁在大火的加热下，瞬间被焦脆的里脊条吸了进去，随后一个大翻勺，出锅！

　　外焦里嫩，金黄透红的焦烧里脊条完美出锅。

　　考官们品尝后，嚼在嘴里咯吱作响，咸鲜开胃的同时，蒜香浓郁。

　　考官们也都很快给出了自己的评分。

　　“37号张海洋，焦烧里脊条，刀工工整，火候到位，外焦里嫩，咸鲜适口，94分。”

　　“48号王炎，鸡茸海参，黑白分明的同时，鸡茸滑嫩，海参软糯入味，味极佳，95分。”

　　公布分数的一刻，王炎长长吐出了一口挤压在胸中的闷气。

　　凭借着这一道自家师父的看家菜，他终于还是压了江南春这个光头一次。

　　尽管已经得了如此的高分，可现场的反应并没有很热烈，因为好像所有人的阈值都被拉高了很多。

　　而且，那个人还没出场......想到这里，所有人的目光如同约定好一样，整齐划一地同时看向了候考区。

　　那里站着一个浓眉大眼的小伙子，看着十分年轻，但在场的所有人，没有一个会轻视他。

　　吴卫气定神闲地站在那里，同时为自己好友获得高分而鼓掌。

　　所有人看向他的目光中，都带着一丝探寻和好奇，他们都很好奇，吴卫今天会拿出一道什么菜，来作为自己的自选。

　　哪怕王炎做的官府菜鸡茸海参获得了那么高的分数，也好像看不出吴卫有任何压力一样。

　　而这之中，所有人的期待，都变成了一股无形的压力，压在吴卫的肩上。

第120章 棒鸡？（三更）

　　当大喇叭里喊出“最后一组考生入场”的时候，整个车间的交谈声都停止了。

　　所有人的目光都齐刷刷看向吴卫。

　　王炎的鸡茸海参拿了95分，张海洋的焦烧里脊条拿了94分，前面两个人已经把上限提到了这么高。

　　所有人都想看看，这位在前两轮力压群雄的林区黑马厨师，到底会用什么菜，来打这最后一仗。

　　吴卫没有被压力所影响，走到流水台那里，挑选了一只白条鸡。

　　这是省副食品食品公司统一屠宰供应的普通家禽，收拾得很干净，肉质比较松软，平日里在市场买的话，几毛一斤。

　　“他拿了一只......白条鸡吗?”

　　“合理，用来吊鸡汤吗？不过时间就给了一小时不够用啊。”

　　“是的，鸡汤没有文火2小时，根本炖不出味道。”

　　“那他这是要做什么？”

　　候考区里的厨师都把目光放在了吴卫身上，他的一举一动都引起了众人的猜测。

　　“王炎用的辽参，海洋哥用的是通脊，但做的是火候菜，他在这一轮拿了一只鸡要干什么？”

　　“白条鸡生长期短，肉质软，拿来做鲁菜的话，味道不够醇厚呀。”

　　窃窃私语慢慢变成了大声讨论。

　　站在远处的王炎也是拧起了眉毛，他现在学了将近一百道鲁菜，可还是不明白吴卫要干嘛。

　　随后只见吴卫走到案板前，左手按鸡，右手落刀，手起刀落之间，利落地把鸡分解，切成大小均匀的鸡块。

　　所有的切面都避开了鸡的大骨，因此骨不带渣，肉不连丝，干净利落。

　　随后就是常规的起锅，烧油，鸡块下到热锅中，用高温来激发美拉德反应。

　　葱姜八角，拍碎的蒜瓣加入锅中，随后一勺绍兴黄酒淋到锅边，只要酒香。

　　“轰~”

　　明火一烧，酒精蒸发，酒气带走了很多鸡的腥味。

　　等到锅中的鸡块都被煎成焦黄色，吴卫从下面取出一个砂锅，将炒透的鸡块全都倒入了砂锅之中。

　　紧接着放了半袋呼玛豆瓣酱，加入热水没过鸡块。

　　（这个酱当年特别好吃，也不知道现在还有没有了）

　　直到这一步完成之后，所有人都一头雾水。

　　不是吴卫的操作有多酷炫，反而是太平常了，这就是一个很普通的酱汁焖鸡嘛。

　　非常非常普通，普通到随便一家路边店，都可以做到的程度。

　　用这种菜来当做压轴的自选菜，所有人都被吴卫的操作弄糊涂了。

　　可就在众人以为吴卫准备盖上砂锅盖的时候，吴卫从自己的配料中，抽出一截松树枝。

　　就是东北路边都很常见的带着松针的松树枝。

　　“他掏出了个啥？”

　　“额.....看不太清，但好像是...松树枝？”

　　“松树枝？他带这玩意干啥啊？”

　　在周围考生目瞪口呆的注视之下，吴卫将松树枝放在案板上，抄起菜刀就开始拍。

　　松树枝被吴卫两下就拍散了，随后木质中的松汁也渗了出来，离得近的甚至都闻到了一股松树特有的味道。

　　然后吴卫一甩，直接把松树枝放到了砂锅中，和豆瓣酱一起，然后“啪”地一声，把砂锅盖上了。

　　同一时间，吴卫眼前的透明面板亮起。

　　【检测到宿主正在烹制焖鸡，符合图鉴触发条件。】

　　【图鉴特权激活，完美复刻黑嘴松鸡。】

　　【宗师级技法《吊锅焖棒鸡》风味复刻中.......】

　　在所有人都看不见的砂锅内部，鸡肉在进行重新组合。

　　原本肉质软嫩的白条鸡，在砂锅中以不可思议的方式重组，紧缩。

　　松树枝的汁水也神奇地融到了肉中，肉质在一瞬间从家养白条鸡，变成了林区里的黑嘴松鸡。

　　时间一分一秒过去。

　　最初从砂锅的气孔中，只有寻常的酱香。

　　可过了不一会，情况发生了转变。

　　一股浓郁的松树清香开始弥漫开来，砂锅边缘的缝隙，也开始喷出更多的酱汁香气。

　　“嗯？”

　　“等等，这是什么味道？”

　　在其他地方巡场的考官们，都闻到了一股浓郁的松树清香。

　　“不对，这是松树味？也不对啊，怎么还有股肉香！”

　　“好家伙，这香味够冲的，直往鼻子里钻！”

　　周会长顺着味道来到了吴卫的灶台前，眉毛紧蹙地看着眼前喷吐着白气的砂锅。

　　“这股子松香似曾相识，还有这股子野味......这个肉香......”

　　周会长有些迷惑，不应该啊。又看了看吴卫案板旁边，没有羽毛啊。

　　而其他考官也都闻着香味过来了，大家互相看看，都不知道这砂锅中炖的是什么。

　　而这时，负责计时的考官用大喇叭提醒考生，还有15分钟，请注意时间。

　　而此时的吴卫用一个特制的叉子，稳稳地插起滚烫的砂锅，随后将砂锅放在了案台之上。

　　右手垫着一块干净的抹布，“起~”

　　吴卫揭开了砂锅上的锅盖，一股浓香从砂锅中升腾起来。

　　一块块油亮的鸡肉在砂锅中咕嘟着，通体裹着一层浓郁的酱汁，发出一种异香。

　　仔细闻闻，似乎像是有松树的清香，还有一种野禽特有的肉香。

　　周会长紧皱着眉头，用筷子翻看了一下砂锅内部，发现了松树香的来源，一截......松树枝。

　　随后他夹起一块裹满了酱汁的鸡肉放进口中。

　　“嗯？”