四合院：从厨师学徒开始 第447节

　　与之形成鲜明对比的是，王氏全系饭店凭借着扎实的菜品研发和优质的服务，在同行竞争中始终保持着优势。餐厅里依旧每天顾客盈门，热闹非凡，顾客们对这里的菜品和服务赞不绝口，口碑也在不断的口口相传中越来越好，成为了巴黎餐饮界中中法饮食文化融合的典范，吸引着越来越多的人前来品尝那独特而正宗的融合风味。

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　　随着饭店业务的不断拓展，那独具特色的中法融合菜品吸引了越来越多顾客的青睐，饭店的规模也在逐步扩大，员工数量自然而然地逐渐增加起来。在这一片繁荣发展的景象背后，王建业却有着更为长远的考量。他深知，要想让饭店在法国这片土地上长久且稳固地扎根，培养本地人才是至关重要的一环。而且，这不仅仅关乎饭店自身的经营，更是一个传播中式餐饮文化的绝佳契机，能够让更多的法国人深入领略到中式美食背后深厚的文化底蕴。

　　经过一番精心的筹备，王建业决定在饭店内开设厨艺培训课程。为了确保培训的质量和专业性，他特地邀请了数位经验丰富的中国厨师来担任授课老师。这些中国厨师们在国内都有着多年的从业经历，精通各类中式菜品的制作，他们怀揣着对传播中华美食文化的热情，跨越重洋，来到了巴黎这座充满浪漫与美食气息的城市，准备将自己的一身本领倾囊相授。

　　培训课程的消息一经传出，便在当地引起了不小的轰动，吸引了众多对中式烹饪感兴趣的法国本地员工以及一些社会上的美食爱好者前来报名。大家都怀揣着好奇与期待，渴望能够深入了解中式餐饮这一神秘而又充满魅力的领域。

　　终于，迎来了第一期培训课程的开班仪式。那一天，饭店的一间会议室被临时改造成了培训教室，里面摆放着崭新的烹饪操作台、齐全的厨具以及各类新鲜的食材，墙壁上还挂着一些展示中式餐饮文化的图片，从古老的传统炉灶到精美的中式餐具，从各地特色菜品的图片到中华美食节的热闹场景，营造出了浓厚的学习氛围。

　　学员们陆陆续续地走进教室，他们或是饭店的年轻员工，脸上带着对提升自身技能的热切渴望；或是来自各行各业的美食爱好者，眼中满是对中式烹饪的好奇与向往。大家互相打着招呼，小声地交流着，整个教室充满了热闹而又略带紧张的气息。

　　王建业也早早地来到了教室，他身着一身整洁得体的西装，站在教室前方的讲台上，面带微笑，目光温和地看着每一位走进来的学员。待学员们都入座后，教室里渐渐安静下来，所有人的目光都聚焦在了他的身上。

　　王建业微微清了清嗓子，然后用流利的法语说道：“欢迎大家来参加我们饭店的厨艺培训课程呀，中式餐饮文化源远流长，有着独特的魅力，它承载着数千年的历史传承，凝聚着中国人对美食、对生活的独特理解和深厚情感。希望通过这次培训，大家能深入了解中式烹饪的技巧和背后的文化内涵，也期待你们将来能把中式美食的魅力传播得更广，让更多的人感受到这份独特的美好。”

第525章

　　他说话时，声音沉稳而有力，每一个字都清晰地传进学员们的耳中，让大家对即将开始的培训课程愈发充满期待。

　　开班仪式结束后，便正式进入了培训环节。中国厨师们深知，要想让这些对中式烹饪零基础或者仅有一些浅显了解的学员们真正掌握中式菜品的制作精髓，必须从最基础的部份开始教起，一步一个脚印，循序渐进地引导他们走进中式烹饪的奇妙世界。

　　首先，便是食材认识这一重要环节。负责授课的张师傅站在操作台前，背后的大屏幕上展示着各种中式烹饪常用食材的图片，他拿起一根新鲜的胡萝卜，举在手中，让学员们都能看清楚，然后用标准的法语说道：

　　“同学们，现在我们开始认识食材，这是胡萝卜，它在中式烹饪中是一种非常常见的蔬菜，颜色鲜艳，富含多种营养成分，口感清甜，可以用来炒菜、炖汤、凉拌等等，不同的烹饪方式能呈现出不同的风味。”

　　张师傅一边说着，一边将胡萝卜递给前排的学员，让他们近距离观察和触摸，感受食材的质地。学员们纷纷伸出手，好奇地接过胡萝卜，仔细地打量着，有的还放在鼻子下闻了闻，小声地和身边的同伴交流着自己的感受。

　　接着，张师傅又依次拿起了土豆、洋葱、青椒、白菜等蔬菜，以及鸡肉、猪肉、牛肉等肉类食材，详细地介绍它们的特点、营养价值以及在中式菜品中的常见用法，学员们都听得十分认真，不少人还拿出本子，将重点内容记录下来。

　　认识完食材后，就进入到了刀工技巧的教学阶段。这可是中式烹饪中极为重要的一环，精湛的刀工不仅能够让食材在烹饪过程中更好地入味，还能使菜品呈现出美观的造型。

　　李师傅走上前来，他手中拿着一把锋利的中式菜刀，先是向学员们展示了一下菜刀的样式和握法，说道：“同学们，这是我们中式烹饪常用的菜刀，和你们平时见到的可能不太一样，它的刀刃比较宽，重量适中，使用起来需要掌握一定的技巧。大家看我握刀的姿势，手指要弯曲，这样能更好地控制刀的力度和方向，避免切到手指。”

　　说完，李师傅便开始示范切菜的动作。他将一块洗净的土豆放在案板上，左手按住土豆，手指微微内扣，右手持刀，刀刃与案板呈一定的角度，然后有节奏地上下挥动菜刀，只见那土豆在他的刀下迅速变成了均匀的薄片，每一片都薄厚一致，仿佛是用机器切割出来的一般。学员们看着这精湛的刀工，不禁发出阵阵惊叹声，眼中满是钦佩和羡慕。

　　李师傅切完土豆片后，又将土豆片叠放在一起，继续切起来，这一次，土豆片变成了纤细的土豆丝，根根分明，粗细均匀，在灯光的映照下闪烁着光泽。

　　“大家看，这就是中式刀工中的切丝技巧，切出来的丝要尽量均匀，这样在炒菜的时候才能保证每一根食材都能同时炒熟，口感才会一致。现在大家可以自己动手试试，先从切土豆片开始，不要着急，慢慢来。”李师傅一边说着，一边鼓励学员们动手实践。

　　学员们纷纷拿起菜刀和食材，开始尝试起来。一时间，教室里响起了菜刀与案板接触的“咚咚”声，有的学员切得还比较顺利，虽然速度慢了些，但好歹能切出形状大致相同的土豆片；而有的学员则显得有些手忙脚乱，不是切得太厚就是厚薄不均，还有的不小心切到了手指，疼得倒吸一口凉气。

　　李师傅和其他助教厨师们穿梭在学员们中间，耐心地指导着，看到有学员切得不对的地方，便会停下脚步，拿起菜刀亲自示范，纠正他们的动作。

　　“你的手指要再弯曲一点，这样按食材才更稳，刀也别抬太高，不然容易切到手呀。”李师傅对一位切菜姿势不太标准的学员说道，一边说一边握住学员的手，帮助他调整姿势。

　　就这样，在厨师们的悉心指导下，学员们慢慢地掌握了一些基本的刀工技巧，虽然还不够熟练，但也算是迈出了中式烹饪学习的重要一步。

　　随着培训课程的推进，终于开始进入到具体菜品制作的教学环节了。这天，要学习制作的菜品是经典的中式宫保鸡丁，这道菜以其独特的口味和丰富的口感深受人们喜爱，同时，它在制作过程中也涵盖了中式炒菜的诸多关键技巧，非常适合作为教学菜品。

　　负责教授这道菜的是王师傅，他站在操作台前，面前摆放着已经准备好的食材，有鲜嫩的鸡肉、香脆的花生米、红彤彤的干辣椒、翠绿的青椒以及葱姜蒜等调料。

　　王师傅先是拿起鸡肉，放在案板上，开始讲解道：“同学们，做宫保鸡丁，首先要处理鸡肉。我们要把鸡肉切成丁，这个丁的大小要均匀，不能太大也不能太小，太大了不容易炒熟，太小了口感就不好了。”

　　说着，王师傅便开始动手切鸡肉，他手法娴熟，动作流畅，鸡肉在他的刀下很快就变成了一个个大小均匀的鸡丁，切好后，他将鸡丁放在一个碗里，接着说道：“切好的鸡丁要进行腌制，这样能让鸡肉更入味，也会更加鲜嫩。我们加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，然后用手抓匀，腌制大概 15分钟左右。”

　　王师傅一边说着，一边往碗里依次加入各种调料，然后用手轻轻搅拌着鸡丁，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料，他的动作很有节奏感，眼神专注地看着碗里的鸡丁，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。

　　学员们也都围在操作台前，目不转睛地看着王师傅的每一个动作，有的还模仿着王师傅的样子，在自己的操作台上准备食材，嘴里小声地重复着王师傅讲解的步骤。

　　皮埃尔作为饭店的厨师，平日里就对中式烹饪有着浓厚的兴趣，这次培训课程他自然是积极参与，不放过任何一个学习的机会。他站在靠前的位置，眼睛一眨不眨地盯着王师傅的操作，一边认真听着师傅的讲解，一边仔细地操作着自己面前的食材。

　　他拿起鸡肉，按照王师傅教的方法，小心翼翼地切着，嘴里还念叨着：“先把鸡肉切成丁，大小要均匀，然后用调料腌制一会儿，嗯，这个火候也很关键啊，要大火快炒，让鸡肉迅速熟透，保持鲜嫩的口感。”

　　皮埃尔切鸡肉的动作虽然没有王师傅那么娴熟，但也十分认真，每一刀都切得很仔细，尽量让鸡丁的大小保持一致。切好后，他又按照王师傅的指示，往碗里加入适量的调料，然后用手轻轻地抓匀鸡丁，那专注的神情仿佛忘记了周围的一切。

　　腌制鸡肉的时间里，王师傅又开始讲解其他食材的处理方法。他拿起青椒和干辣椒，说道：“青椒我们要切成小块，干辣椒剪成段，这样在炒的时候，它们的香味才能更好地散发出来。还有葱姜蒜，要切成末，这些调料在中式炒菜中起着非常重要的作用，能增添菜品的香味。”

　　说完，王师傅便迅速地将青椒、干辣椒、葱姜蒜都处理好，摆放整齐备用。

　　15分钟很快就过去了，腌制好的鸡丁已经入味。王师傅打开炉灶，点火，待锅烧热后，倒入适量的油，说道：“同学们，现在要开始炒菜了，炒菜的火候很关键，这道菜我们要用大火快炒，这样才能保证鸡肉的鲜嫩口感。”

　　随着油温升高，油开始微微冒烟，王师傅将腌制好的鸡丁倒入锅中，只听“滋滋”的一声，鸡丁瞬间在锅中翻滚起来，香气也随之飘散开来。王师傅手持锅铲，快速地翻动着鸡丁，让每一块鸡肉都均匀受热，鸡丁在锅中迅速变色，由原本的粉红色变成了白色。

　　“看，鸡肉变色了，这时候我们把它盛出来备用，先炒一下调料。”王师傅说着，便将鸡丁盛出放在碗里。接着，他往锅中再倒入一点油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，然后加入适量的生抽、醋、白糖、盐等调料，调成一碗酱汁，再将之前炒过的鸡丁倒回锅中，加入青椒块，继续大火翻炒，让每一块食材都裹上酱汁。

　　最后，王师傅撒上一把香脆的花生米，翻炒几下，一道色香味俱全的宫保鸡丁就出锅了。那盘中的宫保鸡丁，鸡丁鲜嫩多汁，花生米香脆可口，青椒块翠绿爽口，再搭配上浓郁的酱汁，色泽红亮，香气扑鼻，让人看了就垂涎欲滴。

　　学员们看着这盘宫保鸡丁，眼中满是惊叹和羡慕，纷纷鼓起掌来。

　　皮埃尔也在自己的操作台上完成了宫保鸡丁的制作，虽然过程中有些手忙脚乱，比如倒调料的时候差点倒多了，炒鸡丁的时候火候控制得也不是那么精准，但最终还是成功做出了一盘宫保鸡丁。

　　当他看到自己亲手制作的菜品呈现在眼前时，脸上顿时绽放出兴奋的笑容，他兴奋地对身边的学员说：“哇，原来中式炒菜这么有讲究，这味道太棒了，我感觉又学到了很多新东西呢。”

　　旁边的学员也笑着回应道：“是啊，看起来很简单的一道菜，没想到有这么多步骤和技巧，不过真的很有意思，我觉得我已经爱上中式烹饪了。”

　　其他学员们也都在品尝着自己制作的宫保鸡丁，虽然每个人做出来的味道可能略有不同，但大家都沉浸在这初次尝试中式菜品制作的喜悦之中，互相交流着制作过程中的心得和体会，教室里充满了欢声笑语。

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　　随着王氏全系饭店在巴黎的经营日益红火，名声也越来越响亮，王建业的目光不再局限于这一座城市，他开始深入思考品牌扩张的问题，心中怀揣着将中式餐饮文化以及独特的中法融合菜品推广至法国更多地方的愿景。

　　毕竟，法国有着多元且庞大的餐饮市场，各个城市都有着众多热爱美食、乐于尝试新鲜口味的顾客群体，若能在其他城市成功开设分店，无疑将为饭店的长远发展注入强劲动力。

　　于是，王建业精心组织了一次市场调研行动，他亲自带领着团队成员，踏上了前往法国几个大城市考察。

　　这个团队成员汇聚了饭店的各个关键岗位人才，有负责市场分析的专业人员，有精通菜品研发的厨师，还有擅长店铺运营管理的精英，大家都深知此次调研对于饭店未来发展的重大意义，一路上都神情专注，随时准备投入到各项考察工作当中。

　　他们的第一站便是里昂，这座有着深厚历史底蕴且充满活力的城市，在法国的经济与文化领域都占据着重要地位，其餐饮市场同样繁荣多样，竞争也颇为激烈。

　　抵达里昂后，团队成员们便马不停蹄地开始了对当地餐饮市场环境的深入考察。他们穿梭在城市的大街小巷，观察着不同街区的餐厅分布情况、各类餐厅的经营特色以及顾客的就餐习惯等等。

　　同时，还通过收集相关数据资料，仔细分析当地的消费水平，了解不同层次顾客对于餐饮消费的接受程度以及价格敏感度。

　　人流量更是重点考察的要素之一，团队成员们会在不同时段前往各个潜在的选址区域，统计过往行人的数量、测算人流的高峰低谷时段，力求精准把握每个地段的人气状况。

　　在这样细致且全面的考察过程中，有一天，团队成员们来到了里昂的一处繁华地段。这里车水马龙，人来人往，街道两旁店铺林立，热闹非凡。

　　小李作为团队中对选址颇具眼光的成员，在四处观察一番后，眼睛突然一亮，他快走几步，来到一处商铺前，然后兴奋地指着它对王建业说道：

　　“王老板，您看这儿，位于市中心，周边有大型商场、写字楼，还有不少居民区，人流量很大，而且餐饮氛围也很浓厚，我觉得挺适合开咱们的分店。”

第526章

　　小李说话时，脸上洋溢着自信的神情，他的目光中透露出对这个商铺的十足看好，一边说还一边用手指向周围的各个标志性建筑，向王建业示意周边环境的优势所在。

　　王建业听到小李的话后，停下脚步，微微仰起头，开始仔细观察起眼前的这处商铺及其周围的环境。只见这商铺的外观颇具现代感，整体建筑风格简洁大方又不失优雅，外立面的装修材质看起来品质上乘，彰显出一种精致的格调。商铺的大门宽敞明亮，透过玻璃门可以看到里面空间开阔，布局规整，有着良好的采光条件。

　　再看周边，大型商场那醒目的招牌矗立在不远处，进进出出的顾客络绎不绝，不少人手中拎着购物袋，显然是刚刚结束了一场消费之旅，正处于需要用餐休息的状态。

　　写字楼里，上班族们在忙碌的间隙，也会不时地透过窗户看向外面的街道，寻找着合适的就餐去处。而居民区里，老人们悠闲地散着步，年轻的父母带着孩子在街边的小广场顽耍，这样的居民区无疑能为餐厅提供稳定的家庭客源。

　　王建业一边观察，一边微微点头，心中对这个地段的初步印象很不错。不过，他深知选址不能仅凭表面的繁华就轻易做决定，还需要深入了解更多实际情况。

　　于是，他转身对身边负责商务洽谈的同事说道：“去打听一下这商铺的租金、面积等具体情况，咱们得好好评估一下成本和空间利用的合理性。”

　　那位同事立刻应了一声，便快步走进商铺，找到相关负责人，开始详细询问起各项细节。不多时，同事拿着一份资料走了出来，递给王建业说道：

　　“王老板，这是了解到的情况，租金方面，按照这个地段和商铺面积来说，处于市场的中等水平，不过房东那边表示如果长期租赁的话，可以适当再商讨优惠条件。

　　面积的话，上下两层加起来大概有五百平方米左右，足够咱们打造一个舒适且功能齐全的餐厅空间了。”

　　王建业接过资料，仔细地翻阅着，一边看一边在心里默默盘算着。他考虑到店铺的地理位置优势、潜在的客源量以及与饭店品牌定位的契合度等多方面因素，觉得这个商铺确实很有潜力，是一个难得的开店选址。

　　经过一番思索后，他果断地对团队成员们说道：“这个地方值得争取一下，我这就联系房东进行洽谈，大家也都准备准备，把咱们饭店的优势、经营规划这些资料整理好，争取顺利把这个商铺拿下。”

　　随后，王建业通过各种渠道联系上了房东，表达了自己想要租赁商铺开设饭店分店的意向。房东听闻是来自巴黎颇有名气的王氏全系饭店，也表现出了一定的兴趣，但在商业谈判中，自然还是希望争取到最大的利益，于是双方约定了时间，开始了多轮的谈判。

　　谈判桌上，气氛时而严肃紧张，时而又相对缓和。王建业每次都会带着专业的团队成员准时赴约，他们准备了详尽的商业计划书，从饭店的品牌理念、过往经营业绩、菜品特色，到在里昂开设分店后的市场前景预测、营销策略以及对当地餐饮文化融合的设想等等，都一一向房东进行了清晰且有条理的阐述，试图让房东看到王氏全系饭店的强大实力和发展潜力。

　　房东这边则围绕着租金价格、租赁期限、商铺使用规则等关键问题，提出了自己的诸多要求和考量，双方你来我往，各抒己见，不断地进行协商和磨合。

　　有时候，为了一个条款的细节，双方会反复讨论许久，各自陈述利弊，寻找一个都能接受的平衡点。

　　在其中一轮谈判中，房东看着王建业，微微皱着眉头说道：“王先生，您提出的租金价格确实比我预期的要低一些，您也知道这个地段的优势，周边商铺的租金可都不低啊。而且我对店铺的后期维护、使用用途等方面也有一些顾虑，毕竟这关系到商铺的长期价值。”

　　王建业面带微笑，语气沉稳地回应道：“房东先生，我们非常认可这个地段的价值，所以才诚意十足地希望能租赁您的商铺。不过，我们饭店虽然在巴黎经营得不错，但初来里昂拓展业务，前期也面临着诸多成本投入和市场培育的压力。

　　我们提出的租金价格是综合考虑了各方面因素后给出的合理报价，而且关于店铺的维护和使用，我们一定会严格按照合同约定执行，保证不会对商铺造成任何损害，同时也会积极配合您这边的管理要求，让这个商铺在我们的经营下能更具活力和价值，这对咱们双方来说都是共赢的局面啊。”

　　经过这样一轮又一轮艰难的谈判，双方都在不断地权衡利弊、互相让步，最终成功达成了一致意见，顺利租下了这个商铺。那一刻，王建业和团队成员们的脸上都露出了欣慰的笑容，大家都深知，这是王氏全系饭店品牌扩张路上迈出的坚实又关键的一步。

　　商铺租下后，紧锣密鼓的分店筹备工作便全面展开了。首先要确定的就是装修风格，这既要延续巴黎总店中法融合的特色，让老顾客们能感受到熟悉的品牌氛围，又要根据里昂当地的文化元素做一些巧妙的微调，使其更贴合当地顾客的喜好，展现出对当地文化的尊重与融合，从而吸引更多里昂市民走进店里。

　　为此，王建业专门邀请了专业的室内设计师团队，与饭店的核心成员们一起进行了多次研讨。

　　设计师们先是深入研究了巴黎总店的装修风格，提炼出其中那些标志性的中法融合元素，比如中式的雕花屏风、红灯笼与法式的复古壁纸、水晶吊灯相结合，营造出一种既典雅又浪漫的用餐环境。然后，他们又来到里昂，深入了解当地的历史文化、民俗风情以及建筑特色，从中汲取灵感，融入到分店的装修设计之中。

　　在设计过程中，设计师拿着初步的效果图向王建业和团队成员们展示并讲解道：“我们计划在餐厅的入口处，打造一个兼具中法特色的迎宾区域。地面采用带有里昂传统图案纹理的地砖，周边镶嵌中式的云纹大理石边框，上方悬挂一盏融合了中式宫灯造型与法式烛台元素的吊灯，这样顾客一进门就能感受到独特的氛围。用餐区的隔断，我们借鉴里昂当地古建筑中的木质结构，

　　进行简化和艺术化处理，再搭配中式的镂空雕花，既能划分空间，又增添了几分精致与神秘。还有墙面的装饰，除了延续巴黎总店那种展示中法美食文化图片的做法外，会增加一些里昂当地著名美食和地标建筑的手绘壁画，让顾客在就餐过程中更有亲近感和归属感。”

　　王建业认真地看着效果图，不时地提出一些自己的想法和建议，比如中式元素与法式元素的比例协调、色彩搭配的合理性以及某些装饰细节的实用性等等。团队成员们也纷纷参与讨论，从不同角度发表自己的意见，大家都希望通过这次装修，打造出一个独具魅力的餐厅空间。

　　经过反复修改和完善，最终确定了装修方案，施工队伍便进场开始装修工作。工人们按照设计图纸，有条不紊地进行着各项施工操作。砌墙、布线、安装管道，每一个环节都严格把控质量，确保基础工程的牢固可靠。

　　随后，便是装饰材料的安装与布置，雕花屏风一块块地安装到位，壁纸被仔细地铺贴在墙面上，吊灯、壁灯等照明设备也逐个安装调试，整个餐厅的雏形逐渐显现出来。

　　在装修的同时，菜品研发团队也没闲着，他们要确保里昂分店的菜单既保留巴黎总店的经典菜品，又能根据里昂当地的口味偏好和食材特色，适当推出一些新品或进行菜品的改良优化。厨师们深入当地的菜市场、食材供应商处，挑选新鲜且具有里昂特色的食材，带回厨房进行反复试验和口味调试。

　　服务团队则忙着制定完善的服务流程和培训计划，从服务员的接待礼仪、点餐服务，到上菜流程、顾客反馈处理等各个环节，都进行了细致的规范和要求。同时，从巴黎总店选拔了一批优秀的员工到里昂分店进行支援，这些员工都是在总店经过长期实践锻炼，熟悉饭店的品牌文化、菜品特色以及服务标准的骨干力量。

　　在选拔过程中，王建业亲自参与面试，对每一位报名的员工说道：“这次去里昂分店支援，责任重大，你们代表着总店的水平，要把咱们的菜品质量、服务水平等方面都原原本本地带到里昂去，确保分店能和总店一样，给顾客提供高水准的用餐体验，大家有没有信心？”